Aquí teneis la receta de la tarta de los príncipes. Como era muy difícil un día quedé con Anaïs y la hicimos juntas. Terminamos molidas después de más de 5 horas en la cocina, y aún hubiésemos tenido que estar más.
Si la haceis, contad con que cada una de las capas tarda en cuajar entre 2 y 4 horas, así que a armarse de paciencia y a intentarlo.
Hicimos foto de muchos de los pasos para hacer la tarta. Espero que os sirvan. El resultado final quedó un poco chuchurrido, sobre todo porque no nos cabía en ningún plato y el único que teníamos tenía curvatura, pero de sabor estaba increible.
La receta que cuelgo lleva como ingredientes principales frambuesa y maracuyá, pero como en la frutería no tenían lo modificamos por fresas y mango.
El último paso, que es el mousse de arroz con leche no lo pudimos hacer porque no sabemos por qué extraña razón sobrenatural no se hacía el arroz y quedaba duro. Lo intentamos incluso dos veces y no hubo manera.
No cuelgo la foto del original porqué nuestra tarta es una versión un poco menos refinada de la tarta que pusieron en su boda, jeje De todas maneras quedó muy buena.
Tened en cuenta que la receta que cuelgo es para una tarta muy grande, para que queden las capas más finas yo creo q con la mitad de lo que pone hay suficiente.
Ingredientes:
Bizcocho de Almendra:
6 yemas
4 Claras
100 gr. de Azúcar
75 gr. de Harina
50 gr. de almendras en polvo
25 gr. de Mantequilla
la cáscara de medio limón
Culís (puré ) de Frambuesas:
1 Kg. de frambuesas
200 gr. de azúcar
5 hojas de Gelatina
Crema de maracuyá:
500 gr. de maracuyá o pulpa de maracuyá
4 yemas deHuevo
2 huevos enteros
50 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
50 gr. de clara montada
100 gr. de Nata montada
3 hojas de gelatina
Mousse de Arroz con Leche:
2 vasos (400 cc.) de leche
40 gr. de arroz (tipo Redondo, nunca de grano largo)
125 gr. de azúcar
70 gr. de mantequilla
la corteza de medio limón
1 ramita de Canela
2 vasos (400 cc. ) de Nata líquida para montar
75 gr. de azúcar glas
2 hojas de gelatina
Elaboración:
Bizcocho de almendra:
Montar las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar
Batir las yemas con el resto del azúcar y ralladura de limón hasta conseguir que aumente su volumen
Mezclar las yemas con las claras montadas, agregar la harina y la almendra en polvo y mezclar bien con una espátula. Finalmente, añadir la mantequilla ( mejor si está un poco fundida, pero fría) y remover ligeramente.
Extender la masa sobre el molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear a fuego medio (180 º C.) unos 25 minutos o hasta que esté doradita.
Dejarlo enfriar. Si el bizcocho ha levantado más de lo esperado o es muy alto, desmoldarlo y cortarlo a la altura requerida (alrededor de un cm.). Luego, volver a colocarlo en el molde.
Culís de frambuesa:
Triturar las frambuesas hasta que queden deshechas y mezclarlas con el azúcar.
Calentar la mitad de la mezcla y verter la mitad de las hojas de gelatina remojadas. Remover bien hasta que la mezcla se disuelva. Pasarla por el colador y dejar entibiar.
Verter esta mitad del culís sobre el bizcocho hasta obtener un espesor de algo más de 0.5 cm. Poner en la nevera y esperar que cuaje bien.
Crema de maracuyá:
Cortar los maracuyás, separar la pulpa, triturarla y pasarla por un colador. Mezclar con las yemas de huevo, los dos huevos enteros y el azúcar.
Ponerlo al fuego y, sin dejar de remover, añadir la m antequilla poco a poco. No ha de hervir y se retira del fuego cuando espese. Añadir ahora la gelatina remojada.
Remover y dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente ( aún no habrá cuajado), mezclarla con la nata montada y la clara de huevo montada.
Vertarlo con mucho cuidado en el molde sobra la capa de culís de frambuesa, en un espesor de 1 cm. (el doble de la del culís de frambuesa para formar bien la bandera). Poner en la nevera y esperar que cuaje bien.
Cuando la capa de maracuyá esté bien cuajada, preparar la otra mitad del culís de frambuesa (tal como se indica) y verterla sobre el molde. Volver a refrigerar.
Mousse de arroz con leche:
Hervir la leche con la Corteza de limón y la canela unos 5 minutos, Colar la leche para retirar el limón y la canela.
Poner a cocer el arroz en esta leche infusionada, añadiéndole el azúcar normal y la mantequilla, hasta que el arroz esté ligeramente “pasado”. Añadir la gelatina previamente remojada.
Mientras se enfría el arroz, montar la nata incorporándole el azúcar glas poco a poco.
Cuando el arroz esté a temperatura ambiente ( aún no habrá cuajado), incorporar la nata montada.
Verter esta mousse de arroz con leche sobre la última capa de culís de frambuesa, un par de cm. o a la altura que te dé el molde. Aplanar bien la superficie y dejar cuajar en la nevera.
Desmoldar la tarta y adornarla al gusto. En la receta original, es con frutos de madroño. También puedes cortarla en porciones para apreciar los colores de la bandera española
Consejos prácticos:
En vez de frambuesas, también puedes usar fresones, ya que el efecto y el sabor son bastante parecidos y resulta más económico.
No se debe utilizar mermelada de frambuesa para la elaboración del culís, porque no cuaja con la gelatina.
Aunque el maestro pastelero montó la receta original utilizando un molde rectangular profesional, nosotros hemos utilizado un molde redondo que es más habitual en las casas.
